L'ail des ours - l'herbe sauvage de la forêt

C'est la saison de l'ail des ours ! Et ici, en Valais, elle a lieu près de Naters. Que savez-vous de l'ail des ours ? On l'appelle aussi ail des bois ou oignon de sorcière et il fait partie de la famille des poireaux. Allium ursinum, c'est son nom botanique, est bon contre les troubles digestifs, l'hypertension et l'artériosclérose. Il faut l'aimer et savoir le goûter, car son odeur est reconnaissable entre mille lors d'une randonnée. C'est pourquoi il n'est pas difficile de confondre l'ail des ours avec le muguet. L'ail des ours est une herbe qui préfère la mi-ombre, voire l'ombre, et un sol humide.

Utilisation en cuisine

Lorsque l'ail des ours commence à fleurir, il ne faut plus le manger. Alors, en route pour la forêt, il est encore temps de se préparer un bon pesto à l'ail des ours. Ce que je préfère, c'est le pesto dans un pain plié lorsque des invités arrivent. Accompagné d'une délicieuse soupe, les invités l'apprécient. Autrefois, l'ail des ours enrichissait la cuisine des pauvres, ce qui l'a discrédité, car on l'associait tout simplement à la pauvreté. Mais cette époque est révolue. Aujourd'hui, il existe d'innombrables recettes à base d'ail des ours.

Faites une promenade dans les herbes et découvrez le printemps dans la forêt.